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前言︰

炎炎夏日，舉凡冰品、涼麵、生菜沙拉或生魚片等，都是民眾常吃的食物，但這類清涼、生冷食物多未加熱、煮熟，國人夏天在攝取這類食物時，需要注意哪些問題？有哪些族群應該盡量避免攝取？

西瓜、龍眼、荔枝、芒果等水果，都是夏季盛產的水果，有哪些體質患者不宜吃這類食物？本文將逐一討論。

夏天流汗多，補充水分，應避免咕嚕咕嚕一次大量喝水！國泰綜合醫院營養室營養師楊蕙萍指出，一次大量喝水，會沖淡胃酸，造成消化液減少，影響消化功能，讓原已因天氣熱、食慾不好的民眾，更加吃不下。衛生署八里療養院營養師葉香蘭亦提醒，夏天冰吃太快，也同樣會減慢腸胃蠕動，讓食慾更差。

冰、涼麵、生菜沙拉、生魚片等，是夏天民眾因沒食慾，偏好的食物。炎夏民眾攝取這類食物，有何注意事項，或夏天喝水，有無須留意原則？

國泰綜合醫院營養室營養師楊蕙萍指出，夏天環境高溫，導致民眾流汗增加，須多補充水分，不言而喻，但炎夏喝水其實也有注意事項。營養師楊蕙萍指出，夏天不少民眾因運動或外出，大量流汗、口渴，常會出現咕嚕咕嚕一下大量喝水的狀況，但這樣一次大量喝水，恐致胃酸被沖淡，造成消化液減少，進而減少消化功能，讓原本因天氣太熱，原就不太有食慾的民眾食慾更減。

除此，營養師楊蕙萍指出，夏天流汗大增，除身體水分會隨流汗大量流失外，其他包括鹽分、鉀、鎂等身體維生素、礦物質亦會隨水分蒸散、流失，因而呼籲民眾日常除補充水分外，可多吃蔬果，有助補充分身體流失的鉀，其對心血管疾病亦有預防效果。至於鹽分，因國人日常的攝取量就偏高，倒是不用特別補充。含鉀蔬果包括綠色蔬菜、香菜、桃子、奇異果、番茄等。

營養師葉香蘭則說，除有腎臟病、心臟病與肝硬化的患者，需諮詢醫師，注意水分補充外，一般健康成人一天的水分攝取量為二千㏄以上，至於老人家每日喝水建議量則為一千五百-二千㏄。楊蕙萍補充，老人家感覺口渴的能力差，而小朋友則常會忘記喝水，特別提醒老人家或小朋友，夏天更要注意水分補充。

炎夏吃涼麵、冰、生菜沙拉、涼拌菜與生魚片有何注意事項？台北市立萬芳醫院營養室主任金美雲指出，選購涼麵、冰品食物，應挑選產品有放冷藏保存設備的店家，降低細菌孳生，另食物買回來後，應立刻吃，避免把食物放室溫超過半小時。

衛生署八里療養院營養師葉香蘭則說，炎夏民眾食慾不振，選購生菜沙拉等清涼食物，首重店家環境是否衛生乾淨，如否有冷藏保存、店家的工作人員衣著否乾淨、完整，商家處理食物時，生、熟食否有分開。

國泰綜合醫院營養室營養師楊蕙萍則說，民眾夏天吃涼拌菜，可注意店家在處理生菜上的清洗、衛生，同樣觀察店家的衛生環境，是否衛生、乾淨，產品是否放冷藏。